Comment bien choisir son vin selon son plat ? (Accords mets & vins)
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L’accord entre un plat et un vin peut sublimer une dégustation, en révélant de nouvelles saveurs et en équilibrant les arômes. Mais comment s’assurer de faire le bon choix ? Voici un guide pratique pour marier mets et vins avec succès.
1. Les règles de base des accords mets & vins
- Équilibre des intensités : Un plat léger s’associe mieux avec un vin délicat, tandis qu’un plat riche demande un vin structuré.
- L’harmonie des saveurs : Le vin ne doit ni écraser le plat ni être dominé par lui.
- Les contrastes bien dosés : Un vin acide peut apporter de la fraîcheur à un plat gras, tandis qu’un vin sucré peut adoucir un plat épicé.
2. Accords classiques selon les types de plats
🍖 Viandes rouges
- Vin conseillé : Rouge tannique et puissant (Bordeaux, Syrah, Cabernet Sauvignon)
- Exemple : Un entrecôte grillée avec un Saint-Estèphe
🍗 Viandes blanches
- Vin conseillé : Rouge léger ou blanc structuré (Pinot Noir, Chardonnay, Viognier)
- Exemple : Un poulet rôti avec un Chardonnay de Bourgogne
🐟 Poissons et fruits de mer
- Vin conseillé : Blanc sec et minéral (Chablis, Sauvignon Blanc, Muscadet)
- Exemple : Un filet de bar au beurre blanc avec un Sancerre
🧀 Fromages
- Pâte molle et croûte fleurie (Camembert, Brie) → Champagne ou Chardonnay
- Pâte pressée cuite (Comté, Gruyère) → Vin blanc jurassien ou vin jaune
- Fromages bleus (Roquefort, Stilton) → Vin doux naturel comme un Sauternes
🍫 Desserts
- Vin conseillé : Vins doux ou effervescents (Sauternes, Porto, Crémant, Moscato d'Asti)
- Exemple : Un fondant au chocolat avec un Maury
3. Astuces pour ne pas se tromper
- Le vin régional avec le plat régional : Un vin et un plat issus d’une même région s’accordent souvent très bien.
- L’expérience avant tout : N’hésitez pas à tester différentes associations pour trouver ce qui vous plaît.
- Les bulles comme joker : Un Champagne ou un Crémant s’accorde avec de nombreux mets et apporte une touche festive.
Conclusion
Choisir le bon vin selon son plat, c’est avant tout une affaire de goût et d’expérimentation. En suivant ces conseils, vous pourrez créer des accords harmonieux qui rehausseront vos repas et impressionneront vos convives.
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