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Poêlée de girolles aux lardons | Recette L'îlot Vins Martinique

22 Décembre 21.

Trouvez tous les ingrédients nécessaires chez L'îlot Vins pour réaliser une poêlée de girolles aux lardons

  • Temps de préparation : 15 min
  • Temps de cuisson : 10 min


Ingrédients pour une poêlée de girolles aux lardons (pour 4 personnes)

  • Girolles : 533.5 g
  • Lardons : 100 g
  • Tranches de pain de campagne : 1.5 pièces
  • Echalotes : 1.5 pièce(s)
  • Jus de veau lié : 6.5 cl
  • Beurre doux : 53.5 g
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel fin : 4 pincées
  • Moulin à poivre : 4 tours
  • Roquette : 100 g

Préparation d'une poêlée de girolles aux lardons

  1. Couper les tranches de pain de campagne en petits dés.
  2. Dans une poêle chaude, faire chauffer 40 g de beurre. Lorsqu'il est bien chaud, ajouter les dés de pain, puis les colorer à feu vif tout en les mélangeant jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Egoutter les sur une feuille de papier absorbant, puis les assaisonner de sel.
  3. Faire dorer les lardons dans une poêle bien chaude, puis les égoutter.
  4. Gratter les pieds des girolles avec la pointe d'un couteau, puis laver les champignons plusieurs fois avant de les égoutter.
  5. Éplucher les échalotes et les ciseler en petits dés.
  6. Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, cuire les girolles par petites quantités pendant 3 min, puis les égoutter.
  7. Dans la même poêle chaude, ajouter 40 g de beurre puis remettre les girolles et les colorer pendant 3 min. 
  8. Ajouter ensuite les échalotes, saler et poivrer, puis cuire durant 1 min. 
  9. Pour finir, ajouter les lardons et les croûtons.
  10. Ajouter à l'ensemble quelques feuilles de roquette ainsi qu'un trait de jus de veau et servir aussitôt.

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